食物與人體存在著一種很微妙的關係，除了可提供最基本的營養與熱量外，
食物本身所含的營養素，對於人們的情緒和精神的影響力，也是不容小覷。
雖然大多數的情緒反應，多來自於周遭環境的刺激，但有研究證實，飲食不
均衡的確會影響情緒的穩定度。
其中的關聯性可能是部份營養素在代謝過程中，有助於神經傳導物質—血清
素的分泌，而血清素的作用與情緒的愉悅，及壓力的紓解，有著密切關係。
因此，就讓我們來認識這些小兵立大功的營養素吧！
●大腦好能量—葡萄糖
葡萄糖是大腦細胞唯一的熱量來源，適量的葡萄糖，可以維持大腦細胞整日
充足的活力。一般來說，米飯、全穀類、各式甜點等消化後，皆可產生葡萄
糖，但若短時間攝取大量甜食，容易造成血糖及胰島素的高低起伏，同時還
會損耗大量的維生素B群，對於情緒的維持，可能造成相反的負面效果。建議
選擇代謝速率較平緩的全穀類食物，做為葡萄糖補充來源較佳。
●活力維生素—B群
維生素B群在體內能量轉換上，扮演重要的輔助角色，如果缺乏的話，容易出
現疲倦、精神不集中的現象。維生素B群中的B6、B12、葉酸等，亦是合成神
經傳導物質的必需營養素，與神經系統的正常運作息息相關。而富含維生素B
群的食物，包括深色蔬菜、各式水果、全穀類、肉類、牛奶等，對於全素者
記得要定期補充維生素B12錠劑，以避免出現缺乏的不適症狀。
●優質氨基酸—色氨酸
色氨酸是人體重要的必需氨基酸之一，也是讓大腦正常製造血清素的重要原
料。而血清素在神經傳導過程中扮演的角色，可以讓人有放鬆的愉悅感，進
而讓神經系統保持在穩定的狀態。富含色氨酸的食物包括：牛奶、雞肉、乳
酪、香蕉及全穀類等。
●抗鬱脂肪酸—Omega-3脂肪酸
Omega-3脂肪酸是一種多元不飽和脂肪酸，一般最常聽聞它有益於心臟血管的
功效，其實有研究發現，Omega-3脂肪酸亦可協調神經傳導系統，具有活化腦
細胞的作用。平時可經由鮭魚、沙丁魚、鯖魚等深海魚，攝取其中的Omega-3
脂肪酸；另外也可藉由亞麻子、大豆油、堅果類、芥花籽油等食物，獲得植
物性的Omega-3脂肪酸。
●安定礦物質—鈣與鎂
鈣和鎂這兩種相輔相成的礦物質，也與肌肉的緊鬆及神經的穩定，有著不可
忽略的相關性。藉由飲食攝取足夠的鈣與鎂，對於情緒的舒緩與鎮定有其正
面的幫助。富含鈣質的食物，包括牛奶、優格、豆漿、小魚乾以及黑芝麻
等；而富含鎂的食物，則有全穀類、堅果類及深綠色蔬菜等。
瞭解各具特色的營養素後，不妨花些心思選擇各式新鮮又健康的食物，讓自
己每天都能活力滿分！