膽固醇除由肝臟製造外，從食物中會攝取更多的膽固醇。尤其是動物性
食品，更是引起冠狀血管心臟病之主因，高膽固醇血症之飲食原則如下：
•維持理想體重。
•控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物，及豬皮、雞皮、鴨皮、
　魚皮等。
•炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高者(如：花生油、菜籽油、橄欖油等)；少
　用 飽和脂肪酸含高者(如：豬油、牛油、肥肉、奶油等)。烹調宜多採用
　清蒸、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式。
•少吃膽固醇含量高的食物，如：內臟(腦、肝、腰子等)、蟹黃、蝦卵、 卵
　等。若血膽固醇過高，則每週以不超過攝取二∼三個蛋黃為原則。
•常選用富含纖維質的食物，如：未加工的豆類、蔬菜、水果及全穀類。
•儘量少喝酒。
•適當調整生活型態，例如：戒菸、運動，以及壓力調適。