這個不敢吃，那個不能吃，食安問題搞得人心惶惶。有些外食族轉向吃保
健食品，補足自己的健康。維他命是最常見也最容易取得的保健食品，大致
可分為脂溶性和水溶性兩大類。但怎麼吃？如何和食物均衡搭配？怎樣吃不
過量？
＊脂溶性維生素
維生素A
作用：保護皮膚、眼睛、牙齒及黏膜。
缺乏會引起：夜盲、乾眼症、呼吸道感染、生殖能力低導致胎兒畸形。
哪裡有：豬肝、胡蘿蔔、空心菜、番薯、辣椒、蛋。
維生素D
作用：促進鈣和磷的代謝作用。
缺乏會引起：兒童佝僂病、成人軟骨、骨質脫鈣。
哪裡有：魚類、動物肝臟、奶油。
維生素E
作用：形成紅血球細胞、肌肉及組織，可抗氧化、增進免疫系統。
缺乏會引起：紅血球計數偏低、溶血性貧血、慢性脂肪吸收不良。
哪裡有：多元不飽和植物油、種子、堅果、綠色葉菜類。
維生素K
作用：凝血。
缺乏會引起：母體不足導致新生兒顱內出血。
哪裡有：綠色葉菜類、綠茶、豆類。
＊水溶性維生素
維生素B1
作用：幫助能量轉換，維持神經、心臟及肌肉正常弁遄C疲倦、精神不振者
可補充。
缺乏會引起：神經炎、腳氣病。
哪裡有：啤酒酵母、南瓜子、糙米、魚、豬肉。
維生素B2
作用：促進紅血球形成，維持神經系統運作。
缺乏會引起：視力模糊、口腔黏膜潰瘍、溢脂性皮膚炎、陰囊炎。
哪裡有：牛肝、杏仁、小麥胚芽、香菇、小米。
維生素B6
作用：增進代謝、維持神經及免疫系統正常運作，形成紅血球細胞。
缺乏會引起：嬰兒腦結構發育不良、胰島素及生長激素下降。
哪裡有：蕎麥、豆類、魚、堅果、酪梨。
維生素B12
作用：增進代謝及維護細胞健康，形成紅血球細胞，為素食者最易缺乏的維
他命。會貧血的人應補充。
缺乏會引起：惡性貧血、脊髓病變。
哪裡有：雞肝、羊腎、貝類、深海魚、乳酪。
維生素C
作用：維持牙齦及骨骼健康，幫助鐵質吸收，增進免疫弁遄C
缺乏會引起：壞血病、牙齒骨質脫鈣。
哪裡有：西印度櫻桃、檸檬、奇異果、彩椒、十字花科蔬菜。