天寒進補，對於國人來說是個很重視的習俗。早在《周禮•天官》中即將
醫師分為「食醫」、「疾醫」、「瘍醫」、「獸醫」四級：「食醫掌和王之
六食、六飲、六膳、百羞、百醬、八珍之齊。」可見食療同源的歷史是非常
悠久的。要進補大家都知道，如何補、怎麼補可就是有學問了！
　究竟該怎樣進補呢？中醫師認為「虛者補之，實者瀉之」，也就是說進補
適合的對象的體質是虛性的，而火氣大、口苦咽乾、嘴 巴破、便秘等，體
質過度亢進者屬實性體質，則需要處以瀉火法或涼補法。依據中醫辯證原
則，補虛大致可分為氣虛、血虛、陰虛和陽虛等四方面進行不同的補法。
一般而言，民眾常食用的進補品，有以下五種：
一、十全大補湯：以人參、白朮、白芍、黃耆、茯苓、甘草、當歸、川芎、
　熟地黃、肉桂枝等藥材與肉類（雞、鴨、羊肉或排骨）同煮。此食療適合
　氣虛兼有血虛的人食用。
二、燒酒雞：<< 本草備要 >> 記載：「（雞）其肉甘溫。補虛溫中。」一
　般是以烏骨雞或土雞加川芎、當歸、桂枝、茴香、枸杞，再加全酒或水酒
　各半來煮食，其補效略同十全大補湯而較其緩和。
三、薑母鴨：以老薑以及老母鴨等為主要材料，「鴨，補陰，甘冷，滋陰補
　虛」。所用中藥與燒酒雞大致相同，不同的是鴨肉屬性甘冷，較適合虛火
　上炎的民眾。
四、羊肉爐：以羊肉同生薑、當歸、黃耆、川芎、米酒同煮，「羊肉，補虛
　勞。甘熱，屬火。補虛勞，益氣血，壯陽道，開胃健力，通氣發瘡」。可
　促進血液循環，有助於手腳冰冷的人保持溫暖。
五、藥燉排骨：若家中有食慾不振、常腹痛便溏的小孩，或久病體弱的病
　 人，建議先行調理胃腸幫助消化吸收，然後再行進補，可用四君子湯或
四神湯加神曲、山楂、黃耆與排骨同煮
在進補過程中，有些事項須加以注意：
一、慢性肝炎或肝硬化的患者，不可放酒同煮，以免加速肝病惡化。
二、腎臟病的患者須注意高蛋白質食物的代謝困難。
三、痛風病人須注意各種燉湯與高湯均屬於高普林的食物，是發病的危險
因子。
四、有胰臟方面疾病者，本身因為缺乏胰脂的分泌，則將無法代謝脂肪。
五、有感冒發燒時，則不宜進補。高血壓、高血脂症患者須慎重選用。
　至於實性體質的人，食用溫補之藥後，容易有口乾舌燥，甚至有口破的現
象，此時可多喝開水、多吃蔬菜水果或食用綠豆湯或冬瓜茶，即可改善症
狀。 進補的目的是「補虛益損」，對於需要補的人來說，是養生保健、預
防疾病的一種手段，但對不適合補或進補不當的人而言，反而有害。
因此，「有虛才補」才是健康的進補觀念。