〔腎不好,該如何做飲食調整?〕
    ◎ 類別:綜合訊息
    ◎ 發佈單位:台灣健康檢驗網
    ◎ 發佈者:預防保健部

在現代,腎病早已不是老年人的專利,許多年紀輕的人,即使腎功能的損壞
還沒有到需要洗腎的地步,但從各項檢查結果中都可以得知,慢性腎衰竭正
找上你。
然而,已經知道腎功能慢慢在下降,就必須調整自己的飲食,讓身體慢慢恢
復健康。當腎功能受損時,食物中蛋白質代謝產生的含氮廢物,沒有辦法有
效排出,致使血液中的尿素氮會上升,因此生活中「蛋白質的攝取」必須有
所限制。
不過,很多病患就此不敢吃蛋、肉類、魚肉等蛋白質豐富的食物,其實這是
錯誤的觀念;事實上,要「適量攝取」而不是「禁止攝取」,才不會導致營
養不良,這是腎功能下降的人首先必須有的觀念。
蛋白質調整三部曲
一、每個人腎功能下降的狀況不一,所以在開始調整飲食的時候,必須視個
人不同的生理狀況,參考他的生化值(如肌酸酐、尿素氮等),然後回溯他
之前的飲食習慣,才能決定如何調整。
二、到底該攝取多少的蛋白質,一般用病患的理想體重去計算,以每公斤
0.8公克的份量,去計算出一天該攝取多少的蛋白質。比方一名理想體重為
60公斤的男性病患,其一天的蛋白質需求就是48公克。
三、算出該攝取的蛋白質份量之後,還會將之區分成「高生理價蛋白」及
「低生理價蛋白」,建議在這個公克數之下,2/3以上的蛋白質攝取高生理
價蛋白,而1/3以下則為低生理價蛋白。 》高生理價蛋白&低生理價蛋白到
底什麼是高生理價蛋白及低生理價蛋白呢?這兩者的差異,就是以蛋白質的
「品質」做區分。基本上,蛋白質最小的元素叫做胺基酸,它是由一連串的
胺基酸結合成較大的蛋白質。在我們身體當中的「必需胺基酸」,指的就是
無法由人體製造合成,必須藉由食物去攝取,而高生理價蛋白,即含有二十
幾種必需胺基酸;低生理價蛋白的確含蛋白質,但它所含的蛋白質都不是必
需,而是人體可以自行製造合成。
對腎功能下降的病患會建議多攝取高生理價蛋白,而少攝取低生理價蛋白,
因為必需胺基酸無法由人體製造合成,需多藉由食物攝取;而至於非必需胺
基酸,只要提供它足夠的原料去製造就可以了。
磷、鈉、鉀的調整攝取
一旦發現自己的腎功能正在下降,除了蛋白質的適量攝取外,「磷」、
「鈉」及「鉀」三種元素也必須適量攝取。
腎功能不好的話,對磷的代謝會比較差,容易造成血液中的磷質偏高;而鈉
的話往往連帶影響的就是「續發性高血壓」疾病,即原本並沒有高血壓,但
因為腎功能不好而導致高血壓,因此鈉的限制變得特別重要。至於鉀的話,
則必須視每個人的生化值,像是大部分的腎病病患有血鉀偏高的狀況,但少
部分的病患,因為使用藥物的關係,反而身體中的鉀離子因為與藥物結合而
代謝出去,導致血鉀偏低。
哪些食物中含較多的磷質?
五穀雜糧類:養生意識抬頭,很多單位都在推廣五穀雜糧類,鼓勵多吃糙米
飯,而非精緻白米。但五穀雜糧類的磷質含量較多,對腎功能不好的病患來
說,還是適量攝取為佳。
堅果類:像是核桃、腰果、杏仁等含豐富不飽和脂肪酸的食物,磷含量也較
高,必須注意。
酵母:小時候吃的健素糖、啤酒酵母、乳酸菌飲料、優酪乳等,這些發酵的
食品磷含量也較高。
零食類:餅乾、汽水、巧克力等零食,磷含量高,熱量也高,即使不是慢性
腎衰竭病患,也是少碰為妙。
無所不在的鈉,調整有方法
大家都知道腎功能不好的話,鹽份要少吃,但除了鹽巴之外,有含鈉的食物
無所不在,該怎麼調整飲食,其實有方法。
調整蔬菜中的鈉 芹菜、紅蘿蔔等蔬菜鈉含量比較高,但因此就完全不碰這
兩樣蔬菜了嗎?芹菜和紅蘿蔔都是非常營養的蔬菜,不必避食,只是攝取量
可以酌量減低一些。另外也建議因這兩種蔬菜本身味道已經足夠,在烹調上
不妨減少用鹽,能降低整道菜的鈉含量。
調整調味料中的鈉
鈉含量高的調味料不只鹽,連味素、日式柴魚粉也是。慢慢減少這些調味用
料,讓舌頭習慣食材天然的美味,對健康也很好。
少吃加工食品
高量的鈉,多存在於加工食品如醃製品、罐頭類、醬料類等,所以這些食物
建議少吃為妙。
參考食品標示
目前衛生署規定的食品標示,包含三大營養素、熱量及鈉含量,從食品標示
上,你可以清楚看到該食品含多少鈉。
腎不好,到底該攝取多少鈉
到底腎功能較差的話,一日的鈉攝取量該調整為多少呢?針對這樣的患者,
會建議一天攝取5-6公克的鹽,而扣除天然食物中所含的鈉,一天也只需要
吃到2-3公克的鹽就行了。
以1公克的鹽來說,它含有400毫克的鈉,所以用這個方式換算,當你看到某
個食品標示,上面載明含200毫克的鈉,就等於吃下去0.5公克的鹽。
至於調味料該放多少,一般市售鹽罐附上的小塑膠匙,一匙是1公克,而料
理用的標準量匙,1茶匙是5公克。下次做菜前,不妨參考一下。
降低鉀攝取的兩大原則
如前面所述,要注意飲食中的鉀攝取,必須視每個人的生化報告,由醫師給
予建議。倘若你已確知血鉀偏高,必須限制鉀的攝取,只要把握幾個原則,
非常簡單。
原則1 事實上所有的食物都含鉀,只是蔬菜和水果中的鉀離子高一點,但並
非如此就不要吃蔬菜水果。鉀離子為水溶性,容易溶解在水裡,所以建議吃
飯的時候只要將菜過水,幾乎可減少一半的鉀離子。同理也能得知,一般熬
煮多時的高湯,其湯汁的鉀離子即非常高,所以最好避免去喝那樣的湯
頭。
原則2 水果中的香蕉、橘子和柳橙等,都是一般熟知含鉀較多的食物,但這
些果絕不是不能吃,只是量要減少。如果在某餐中吃到高鉀的水果,其它
兩餐換成非高鉀水果即可;而真正高鉀的都不是這些新鮮食物,而是如蜜
餞、葡萄乾等濃縮、乾燥的加工類水果,才真的應該遠離。

  日期:2012.09.25



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