◎膽固醇除由肝臟製造外，從食物中會攝取更多的膽固醇。尤其是動物性食
品，更是引起冠狀血管心臟病之主因，高膽固醇血症之飲食原則如下：
1.維持理想體重。
2.控制油脂攝取量，少吃油炸、油煎或油酥的食 物，及豬皮、雞皮、鴨　
　皮、魚皮等。
3.炒菜宜選用單元不飽和脂肪酸高者(如：花生 油、菜籽油、橄欖油等)；
　用飽和脂肪酸含高者 (如：豬油、牛油、肥肉、奶油等)。烹調宜多採
　用清蒸 、水煮、涼拌、烤、燒、燉、滷等方式
4.少吃膽固醇含量高的食物，如：內臟(腦、肝、 腰子等)、蟹黃、蝦卵、
　卵等。若血膽固醇過 高，則每週以不超過攝取二∼三個蛋黃為原則。
5.常選用富含纖維質的食物，如：未加工的豆類、 蔬菜、水果及全穀類。
6.儘量少喝酒。
7.適當調整生活型態，例如：戒菸、運動，以及壓力調適。
◎血中三酸甘油酯的濃度會隨飲食中的油脂種類和含量而改量。當禁食12
　時後，血中三酸甘油酯的濃度仍高於正常值時，便稱為高三酸甘油酯血　
　症。此症多伴隨冠狀動脈心臟疾病的高危險因子(如：肥胖、飲酒過量等)
　存在。 高三酸甘油酯飲食原則：
1.控制體重可明顯降低血液中三酸甘油酯濃度。
2.多採用多醣類食物，如：五穀根莖類，並避免攝 取精製甜食、含有蔗或
　果糖的飲料、各式糖果或糕餅、水果罐頭等加糖製品。
3.可多攝取富含ω - 3脂肪酸的魚類，例如：秋刀 魚、鮭魚、日本花鯖魚、
　鰻魚(糯鰻、白鰻)、白鯧魚、牡犡等 。
4.不宜飲酒。