〔吃年菜-掌握健康原則〕
    ◎ 類別:綜合訊息
    ◎ 發佈單位:台灣健康檢驗網
    ◎ 發佈者:預防保健部

每逢春節,國人傳統上總是要準備一些常吃的年菜如長年菜、筍絲、臘
肉、香腸、年糕,好討個吉祥,但吃這些年菜也有要訣,才能掌握健康原
則。
 比方說,象徵『平安長壽』的長年菜或筍絲,因富含籤維質可以多吃,但
習慣用雞湯烹調的主婦,雞湯必須要先去油;代表『起家』的白斬雞,務必
要去雞皮後再吃,也不要沾太多油膏。
 傳統過年臘肉、香腸等醃漬物也是必備品,由於這類食物油脂及鹽分含量
高,最好少吃;而且又有含致癌物亞硝酸的疑慮,吃時要配合大量青菜食用
,烹調技巧是香腸可用烤的來減少油脂,並盡量選擇瘦肉為宜;滷豬腳也是
某些家庭年節少不了的一道菜餚,因油脂含量高,食用時最好選擇瘦肉部份
,料理時不要滷太鹹,滷汁冰凍後去浮油,才可拌麵拌飯食用。
 至於象徵『年年有餘』的魚料理,只要依照平日攝取量進食即可,最好清
蒸或煎,避免糖醋,如要糖醋,則加代糖,才不易發胖;年糕、蘿蔔糕、發
糕等意味『年年高昇』的食物也要限量攝取,年糕糖份很高,最好不吃,或
以代糖自製,不要包酸菜或花生粉吃,也不要裹麵粉或餛飩皮炸;蘿蔔糕50
公克等於四分之一碗飯,而一碗發糕相當於一碗飯的熱量,一定要忌口,而
且蒸比煎健康。
 燴時蔬或羅漢齋中的青菜均可食用,但烹調時要避免油膩,若要勾芡則宜
勾薄些,燴時蔬的燴汁要瀝乾再吃,以免吃進過多的熱量;傳統年菜中還有
一道全家福的料理,其中海參、魷魚、鮑魚、魚翅等可酌量食用,蹄筋油脂
含量高,最好不吃,髮菜象徵發財,多吃無妨,烏魚子膽固醇高,攝取量最
好不要太多。

  日期:2008.01.31



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