膽結石的形成原因很多，其中最主要的原因是膽汁中成份改變。膽汁
主要是由膽鹽與膽固醇組成，兩種含量正常時保持一定的比例；當膽汁過
少或膽固醇過多─兩者失去正常比例時，會使膽固醇處於過度飽和狀態，
致使膽汁中過多的膽固醇沈澱下來，而形成膽結石。

    除上述膽汁成份改變外，形成膽結石的原因還包括飢餓時間太長，使
膽汁在膽道排出減少而滯留；膽道阻塞或發炎；服用避孕藥，使膽囊鬆弛
不易排空；平時吃太多的膽固醇食物；患有溶血性貧血及肝硬化和其他不
明原因等等。

    預防膽結石首重飲食控制，平時應減少脂肪的攝取，包括肥肉、豬油
、牛油、蛋黃、蝦蟹、動物內臟、牡蠣、魚卵、奶油、油炸類等食物。此
外多多攝取纖維類食物，尤其是可溶性纖維食物，如蔬菜、水果、燕麥、
紅豆、綠豆等。